Ingrédients pour 4 personnes:
• de l'huile
• 1 oignon moyen
• 1-2 cs de pâte de curry verte
• 1 patate douce moyenne
• 4dl de lait de coco
• 2,5dl d'eau
• 1 aubergine moyenne
• 6 feuilles de lime kaffir
• 2cs de nuoc-mam (sauce de poisson)
• 2cs de jus de citron vert
• 2cc de zeste de citron vert
• 1cs de sucre de palme
• de la coriandre fraîche

1. Hacher l'oignon, couper la patate douce et l'aubergine en cubes.
2. Faire chauffer 1cs d'huile, faire revenir l'oignon avec la pâte de curry, ajouter le lait de coco et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min à découvert. Ajouter la patate douce et laisser encore mijoter 5 min.
3. Ajouter l'aubergine et les feuilles de lime, cuire 10 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
4. Ajouter le nuoc-mam, le jus et zeste de citron vert et le sucre. Bien mélanger. Décorer avec les feuilles de coriandre. Servir avec du riz vapeur.